مراحل دوره الأغذية والمشروبات بالمطاعم والفنادق :
1 - مرحلة الشراء
2 - مرحله الاستلام
3- مرحلة التخزين
4- مرحلة الصرف من المخازن
5- مرحلة التحضير
6 - مرحله تقديم المنتج
7- حساب تكلفة المنتج والتسعير
أولا : مرحله الشراء
: يقوم أمين المخازن بكتابه أمر شراء موضحا به الكميه المطلوبه والكمية الموجوده بالمخازن بوقت كتابه امر الشراء واعتماده من مراقب التكاليف وممثل الحسابات وتقديم طلب الشراء لقسم المشتريات للأتصال بالمورد وابلاغه بامر التوريد ويتم التوريد طبقا للعقد الموقع مع المورد .
و بعض الفنادق والمطاعم تقوم بتغير عقد المورد شهريا وذلك تماشيا مع أسعار السوق اولا بأول بحيث يقوم قسم المشتريات قبل نهاية كل شهر بعشرة أيام بعمل مقارنة أسعار بين أكثر من مورد ( على الاقل ثلاثه موردين
) ومن ثم اختيار المورد الانسب للتوريد للمنشاه من حيث الاسعار والجوده اومده التوريد والسداد : يراعى عند كتابه امر الشراء الحد الأقصى والادنى للأصناف داخل المخازن ومده صلاحية الصنف ومعدل دوران الصنف داخل المخزن بالاضافه الى مساحة التخزين بالمخازن
ثانيا : مرحله الاستلام
وهي من المراحل الهامه جدا من مراحل انتاج المنتج حيث أن الاستلام الجيد والسليم سيؤدي الى تقليل تكلفه الهدر وتقديم المنتج بصوره جيده ويجب مراعاه النقاط التاليه عند الاستلام
و وجود لجنه للأستلام مكونه من أمين المخازن ومراقب التكاليف
والشيف المسئول او من ينوب عنه : مقارنه فاتورة المورد بأمر / طلب الشراء و الفحص الجيد للأصناف المورده ويشمل الفحص فحص تاريخ الانتاج ومدة الصلاحية والانتهاء والوزن "وجود میزان بمنطقة الاستلام"
.png)
انتهى
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق